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La canne à sucre vinaigre gagne le respect de son arôme frais, ce qui réduit la morsure typique de la plupart des vinaigres. Pour faire canne vinaigre, l'usine de canne à sucre est récoltée et les tiges sont soigneusement recueillis. La plupart des sucres de canne à sucre résident dans les tiges et doit être extrait avant d'être utilisé.